“红薯红薯，谁知其中味，个个皆不同。”又到了红薯飘香的季节，那街头巷尾传来的烤红薯香气，总让人忍不住想买上几根。大家是否曾有过这样的经历：兴冲冲买回红薯，蒸熟烤好后却发现口感干硬、不够甜，甚至有的已经空心腐烂？其实，挑红薯可是门大学问。就这个问题我请教了与红薯打了十几年交道的老农，接下来，菜卫卫教你几个实用小技巧，保证你一挑一个准，个个香甜软糯！
第一个，看外观
挑红薯，第一眼就看它的“颜值”。优质红薯外表光滑、颜色均匀，没有明显的病斑、虫蛀和腐烂痕迹。红薯皮的颜色通常有淡粉色、深红色或紫红色，颜色越深通常表示红薯成熟度越好。
仔细观察红薯表面，不能带有黑色或褐色斑点，因为这类斑点往往是病变或腐烂的开始。同样，表面有伤口或裂缝的红薯也不要购买，这样的红薯不容易保存，容易腐烂。有些红薯表面会有一些小洞，那是虫蛀的痕迹，一旦有虫蛀，内部品质就会大打折扣。
展开剩余86%红薯的形状以纺锤形或长条形为佳，两端对称，个头适中。尽量避免选择形状不规则、过大或过小的红薯。特别粗壮或奇形怪状的红薯，很可能在生长过程中遇到了问题，口感会受到影响。
记住一点：发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜了。有些朋友误以为红薯发芽像土豆一样有毒，其实红薯发芽本身不产生毒素，但发芽会消耗红薯内部的营养和水分，导致口感变差，所以也不建议购买。
第二个，摸质地
拿起一个红薯，好的红薯应该坚实而有弹性，感觉沉甸甸的。这是因为新鲜的红薯内部水分充足，营养成分没有流失。
如果你摸到的红薯发软、发皱，或者有湿润的感觉，那很可能已经存放过久，内部开始失水或腐烂。特别是一些看似完好，但轻轻按压却能感到内部空软的红薯，往往已经变质，千万不要购买。
相同大小的红薯，重量越沉表示水分越充足，口感也会更好。而那些重量轻轻的红薯，很可能已经存放很长时间，水分大量蒸发，吃起来会干硬无味。
有一种情况需要特别注意：如果红薯外表看起来正常，但掂起来明显偏轻，那么有可能是得了茎线虫病或其他病害。这种红薯内部可能已经变质，食味变差甚至不能食用。
第二个，闻气味
把红薯拿近鼻子闻一闻，这也是判断红薯品质的重要方法。新鲜健康的红薯应该带有自然的清香，有一股淡淡的泥土气息和甜味。
如果你闻到的是霉味、酸味或者其他不正常的气味，那就说明红薯已经不新鲜，或者已经变质。有些商家为了延长红薯的保鲜期，可能会过量使用杀菌剂，这样的红薯闻起来会有刺鼻的化学药剂味道，选购时一定要避开。
特别是在网购红薯时，收到货后第一件事就是闻气味。由于运输过程中可能存在挤压、受潮等情况，即使发货时是优质红薯，到货后也可能有个别变质，及时检查气味可以尽早发现问题并与商家沟通。
第三个，辨品种
红薯有多种品种，不同品种适合不同的烹饪方式。根据薯肉颜色，红薯一般可分为黄白色、橘红色和紫色三种类型。
黄瓤红薯（如普薯32号、西瓜红）体形较长，皮呈淡粉色。这类红薯甜度高、质地粉糯，适合烤或蒸。烤后香气浓郁，口感软糯，是街头烤红薯的首选品种。
白瓤红薯体形比较胖，表皮颜色呈深红色或紫红色。这类红薯一般比较干面，甜度略低，适合做红薯粥或红薯饭，不容易煮烂，保持形状完整。
紫薯富含花青素，抗氧化能力强，适合煮粥或制作甜品。紫薯的口感相对偏干，甜度适中，但营养价值高。
现在，一些优质品种如“烟薯25号”、“火山壹号”等因其独特口感而备受追捧。烟薯25号糖度高、纤维少，特别适合烤制。而火山壹号产自火山富硒土壤，营养价值更高。
第四个，储存法
挑到了好红薯，正确的储存方法也能延长其保鲜期，甚至提升甜度。红薯储存有三个原则：保持干燥、通风和恰当的温度。
红薯怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度过高时，又会生芽。最好把储存温度控制在10-15℃。相对湿度应保持在80%-90%之间。
家庭储存时，可把红薯放在阴凉通风处，也可以用报纸包裹放在阴凉处。如果用报纸包裹，先将红薯摊在报纸上晒晒太阳，然后再包起来保存，这样可增加红薯的甜度。
红薯不耐潮湿，受潮后很容易引起病菌侵害，造成腐烂。最好放在透气的木板箱或竹篮内保存，而不是塑料袋或者密封罐。
红薯一般都是越放越甜，所以买回来后最好放些日子。这是因为在存放过程中，红薯内的淀粉会逐渐转化为糖类，从而使甜度增加。一般放置一周左右，甜度就能明显提升。
第五个，烹饪前
红薯表面可能附有泥土和杂质，清洗时建议用水浸泡几分钟，配合刷子轻轻刷洗去除表皮的污垢。
如果你打算带皮食用，更应彻底清洗。红薯皮虽然富含营养，但也可能残留污物或杂质，务必清洗干净。
红薯去皮不宜过早，最好在烹饪前再进行去皮处理，以防止氧化变黑。如果需要提前处理，可将去皮后的红薯浸泡在清水中，但时间不宜过长，以免营养流失。
有时候你会发现红薯切开后有些带有黑色或褐色斑点，或者内部有褐色线条，这样的红薯最好不要食用。若红薯表皮发黑或带有褐色斑点，也不能食用。
掌握了这六大技巧，相信你下次购买红薯时定能游刃有余，再也不会被“外表光鲜，内里差劲”的红薯所蒙蔽。挑对了红薯，无论是烤、蒸、煮粥还是制作甜品，都能让你和家人享受到最佳风味。趁着红薯季，快去市场上一展身手吧！
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