贵州的烟火气里总少不了几道让人回味无穷的家常菜，葱香小酥肉便是其中朴实却动人的一味，用简单的猪肉和本地小香葱，就能变幻出外酥里嫩、葱香四溢的滋味，无论是当作下酒菜，还是煮进火锅里，都显得那么妥帖。
猪肉通常选用略带些肥膘的五花肉或者前腿肉，这样炸出来的口感才不会干柴。将肉切成粗细均匀的条状，太细了容易炸得过硬，太粗了则里面难以炸透。接下来便是赋予它灵魂的环节——腌制。切好的肉条需要加入大量的本地新鲜小香葱碎、适量的酱油、盐和少许花椒粉，用手轻轻抓揉，让葱香和调味料的味道充分渗透进每一丝肉纤维中。时间的魔力在此刻显现，静置腌制半小时，等待风味慢慢融合。
面糊的调制是成就那层酥脆外壳的关键。取适量红薯淀粉，打入一两颗鸡蛋，慢慢加入清水，搅拌成浓稠顺滑、能刚好挂在肉条上的面糊。红薯淀粉是秘密武器，它能让炸出的外皮更加酥脆，并且久放不易回软。将腌好的肉条倒入面糊中，均匀地裹上一层白衣，就可以准备下锅了。
展开剩余31%油温的控制是最后的考验。锅中倒入足量的菜籽油，烧至六成热，用筷子试探，周围能泛起细密的小泡即可。将裹好面糊的肉条一条条滑入油中，避免粘连。初炸是为了定型和完善熟成，待小酥肉表面微黄，便可捞出控油。接着，将油温升高，进行复炸，这次是为了逼出多余油脂，并让外壳达到极致的酥脆。只见小酥肉在热油中翻滚，迅速变为诱人的金黄色，浓郁的葱香混合着肉香瞬间弥漫整个厨房。
刚出锅的葱香小酥肉是最美味的，外皮咔嚓作响，内里的肉质却保持了鲜嫩多汁，小葱的清香恰到好处地化解了油腻，只留下满口余香。它不仅可以现吃，也是贵州人家中常备的半成品，下一顿煮汤或涮火锅时放上几块，吸饱了汤汁的小酥肉，又呈现出另一种软糯丰腴的迷人姿态。
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